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  L’élevage en Tunisie : Considérations générales et contraintes L’élevage est l’industrie de transformation de base des produits de la terre ; l’exploitation de la terre ne saurait donc se concevoir hors de l’équilibre biologique naturel animal/sol et toute action en matière de développement des productions animales devrait avoir pour principal objectif la sécurité alimentaire et la couverture des besoins nutritionnels de la population, à partir du potentiel animal et fourrager national. Le recours à l’importation n’est moral que s’il contribue au développement de l’élevage national, autrement il ne serait qu’une arme dirigée contre les éleveurs tunisiens au bénéfice des producteurs étrangers. L’élevage des animaux de rente en Tunisie n’arrive pas à décoller et pourtant il représente 12% du PIB national, 40% du PIB agricole et emploie 22% de la population. Malgré cette importance économique, il souffre de plusieurs maux et contraintes. Notre élevage subit de plein fou...

  L'organisation de la chaîne alimentaire et le respect des règles hygiéniques La chaîne alimentaire obéit à des règles très strictes qui permettent d'éviter les contaminations et les accidents difficilement contrôlables. Le respect de ces règles est indispensable ; or bon nombre d'unités de transformation ou de services accordent peu d'attention à l'organisation de la chaîne alimentaire et au flux des produits de base et des produits finis. Le principe de la marche en avant n'est pas toujours respecté et très souvent, les lieux d'activités ne sont pas adaptés aux exigences techniques. L'installation des équipements et du matériel de travail ne doit pas seulement obéir aux normes techniques et de sécurité, elle doit également obéir aux règles de l'hygiène afin d'éviter que les produits contaminants et ceux qui les manipulent ne soient en contact avec les produits frais, normalement sains, destinés à l'alimentation humaine. Chaque salle de...

  Autocontrôle et sécurité sanitaire des aliments Il existe de nombreux organismes officiels de contrôle qui veillent à la qualité des produits et des services mais il s'agit dans la plupart des cas de structures répressives qui interviennent pour sanctionner et le plus souvent lorsque le mal est déjà fait. Or dans ce domaine comme dans beaucoup d'autres, la prévention est de loin préférable à la répression. Cette prévention ne peut être le fait des seuls services officiels ; elle ne peut en effet se faire que par les intéressés eux- mêmes qui ont beaucoup à perdre et beaucoup à gagner. L'auto-contrôle qui se pratique déjà largement dans les pays développés, est en effet une composante essentielle du contrôle de la qualité à tous les stades de la chaîne alimentaire. Il est évident qu'il ne s'agit pas d'imposer à chaque unité agro-alimentaire ou à chaque unité touristique le recrutement de personnel de laboratoire et l'installation de petits laboratoires ...